miércoles, 6 de enero de 2016

Logística de Eventos. Tipos de eventos

Logística. Tiene origen griego:
logística = saber calcular
˜ Se define como el proceso de planeación, instrumentación y control eficiente y efectivo de los recursos (materiales y humanos), así como el flujo de la información respectiva desde el punto de origen hasta el punto del consumo, con el propósito de cumplir con los requerimientos de los clientes.
Banquete
˜ Comer junto con amigos y extraños, por razones sociales o de negocios, es parte de la vida diaria. Proporcionar la comida, las bebidas y el servicio para estas ocasiones se ha convertido en un gran negocio.
˜ Banquete es el acto de proveer comida a un grupo de gente.
˜ Banquete consiste en una serie de actividades que tiene como finalidad proporcionar un servicio especializado de alimentos y bebidas. Además se deben administrar todos los recursos necesarios para la realización de un evento como son: salones, equipo, decoración, personal y mobiliario.
˜ El banquete es frecuentemente llamado servicio de catering.

Existen 2 formas de proporcionar el servicio de alimentos:
˜ Dentro del establecimiento que proporciona el servicio: Hotel, restaurante, club privado o salón de banquetes
˜ Fuera del establecimiento: a domicilio o servicio para llevar.

Clasificación de Eventos
Negocios: los negocios se incrementa en tamaño y funciones cada día, al igual que sus necesidades y requisitos tales como:
˜ Banquetes para reuniones
˜ Convenciones
˜ Incentivos
˜ Inauguraciones
˜ Lanzamientos
˜ Asambleas
˜ Sesiones de entrenamientos y seminarios
˜ Aniversarios
˜ Exhibiciones


Sociales: bodas, aniversarios, fiestas, reuniones, funerales, navidad, graduaciones, cumpleaños.. Etc. Hay una gran variedad de formas dentro de esta categoría: cócteles, desayunos, cenas, cena-baile, lunch, brunch y muchos más.



Culturales: Se relación con eventos asociados con museos, orquestas, compañías de ballet, escuelas, asociaciones, fundaciones artísticas, culturales y caritativas






martes, 5 de enero de 2016

Logística de Eventos 2016

Estimados Alumnos,

En esta página podrán encontrar información complementaria para la asignatura de Logística de Eventos, dicha asignatura tiene como objetivo que ustedes adquieran las competencias necesarias para gestionar eventos y servicios gastronómicos, a partir de la planeación logística, técnicas de supervisión y evaluación para satisfacer los requerimientos del cliente y contribuir al desarrollo económico de la región.

Bienvenidos.

viernes, 9 de enero de 2015

Antecedentes e Historia Banquetes


ANTECEDENTES E HISTORIA

˜ Egipto: La nobleza egipcia llenaba las tumbas con comestibles y utensilio que usaban para preparar alimentos.

˜ Grecia: El servicio era igual para todos los comensales sin importar los rangos, y los invitados de honor recibían porciones más grandes.

˜ Sus banquetes contenían langosta, aves y pescados.

˜ Los banquetes eran usados en ritos de sacrificios, bodas, festividades y eventos donde se anunciaba autoridad

IMPERIO ROMANO

˜ Se conocen por las fiestas Bacanales

˜ La carne era cocinada por los sacerdotes en presencia de los invitados.

˜ Además de los cocineros había personas dedicadas especialmente a la cocción de pescados, salseros e instructores en el arte de decorar alimentos.

˜ En los montajes las personas con mayor rango se sentaban frente a los saleros.

˜ Posteriormente se montaban cristalería y vajilla decorada, copas de cristal cortado y cubiertos traídos de la india.

˜ Se servían platos con pequeñas porciones

˜ Siempre había cantantes, actores, mimos,, payasos y todo aquello que brindar entretenimiento a la gente


EUROPA MEDIEVAL

˜ Los banquetes se asociaban con el bienestar político y moral se expresaban ideales estéticos y sociales. (Inglaterra y Francia)

˜ En los banquetes se montaba una mesa principal y el resto de las mesas alrededor y en el centro el buffet decorado con tapicería.

˜ La clase más alta de la sociedad ocupaba los lugares especiales con sillas individuales, el resto de las mesas se montaba con bancas corridas.

˜ En el centro del salón se presentaba el espectáculo

˜ En los banquetes de la nobleza, el rey y sus caballeros eran los primeros en entrar e iniciaban con oraciones en la capilla

˜ Para dar inicio al banquete se sonaban las trompetas, los invitados entraban y tomaban parte de la ceremonia de lado de manos.

˜ Para distinguir a los invitados más importantes eran sentados en lo más alto.

˜ Una de las reglas era que se sirviera poca cantidad de una gran variedad de alimentos. Se servían en vasijas que eran compartidas por 2 comensales.

˜ Utilizaban cuchillo y cuchara

˜ Se acompañaban los platillos con cerveza y vino

˜ Dentro del arte culinario se construían figuras con los alimentos tratando de juntar los de colores similares

˜ Los salones para estos eventos eran cuartos espaciosos con techos elevados y usualmente contaban con balcón o galería donde se colocaban los músicos.

˜ Las mesas más usadas fueron las rectangulares colocándolas de manera que formarán una U



EUROPA

˜ En Inglaterra en el s XIV la mesa más importante fue colocada en una plataforma elevada con mesas largas paralelas a la principal. Al rey se le colocaba una silla con respaldo y descansa brazos y los demás utilizaban bancos, el uso de estos bancos fue el origen del término banquete (Loman, 2000)

En el renacimiento Catalina de Médecis aporto refinamiento a los manjares. En esta época se presta gran atención a la decoración de la estancia, de la mesa, cubiertos, vajilla y cristalería.

ESTADOS UNIDOS

˜ Los banquetes en EU iniciaron con las tribus nativas americanas.

˜ Tenían un banquete ceremonial llamado “potlatch” se utilizaba para festejar bodas o sucesión de jefatura.

˜ Entre mayores cantidades de alimentos mayor era la riqueza del anfitrión. También se esperaba que se contribuyera una fortuna en regalos a los invitados. P.e. canoas, esclavos, pieles de alce, pulseras de plata

˜ Se utilizaban vajillas de barro.

˜ La cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a las costumbres inglesas

˜ Se consumían jamones, patos, pavo, carne de res, budines de ciruela, tartas, helados. Después de las comidas se acostumbraba servir higos, almendras y pasas

˜ 1800 Thomas Jefferson influyo en el desarrollos de los banquetes implanto muchas tradiciones, comidas y vinos, todos ellos con influenza francesa

˜ 1960 Jaqueline Kennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias y del servicio

MÉXICO

˜ La cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a las costumbres inglesas

˜ Se consumían jamones, patos, pavo, carne de res, budines de ciruela, tartas, helados. Después de las comidas se acostumbraba servir higos, almendras y pasas

˜ 1800 Thomas Jefferson influyo en el desarrollos de los banquetes implanto muchas tradiciones, comidas y vinos, todos ellos con influenza francesa

˜ 1960 Jaqueline Kennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias y del servicio

˜ Antes de la comida se pasaban recipientes llamados xicales, para lavarse las manos.

˜ Se acostumbraba guisar carne de muchachos de poca edad, más adelante este acto se amonestó y se utilizaron gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices, codornices, patos, venados, conejos, fruta y copas de oro fino con bebidas hechas a base de cacao (Regordosa, 1993)

˜ Con la conquista, México legó al mundo una gran variedad de alimentos como son: maíz, fríjol, chile, aguacate, vainilla, cacao, chocolate, tomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, maguey, hule, tabaco, algodón, flor de noche buena

˜ 15 años después de la toma de Tenochtitlan comenzaron a celebrarse grandes banquetes. Se colocaban las mesas con 2 cabeceras muy largas, en una se sentaba el Marqués y en la otra el Virrey y de pie en cada costado sus pajes.

˜ Entre los alimentos que se serían se encontraban: ensaladas, cabrito, pasteles de codornices y palomas. Y entre platillo y platillo se colocaban en la mesa diferentes frutas para quitarse el sabor de cada comida.

˜ Acompañaban los alimentos escuchando música con instrumentos como arpas, flautas, trompetas.

˜ Durante la intervención, en los banquetes, el chocolate se sirve al lado del café al finalizar la comida. Antes de entregar sus abrigos, a los invitados que se retiraban, lo criados presentan vasos de ponche y vinos calientes.

˜ De 1823 hasta 1923, la mesa mexicana intentó ser una imitación de la mesa parisina. El comedor mexicano se engalanaba con mobiliario europeo.


martes, 22 de enero de 2013

ESTILOS DE DECORACIÓN DE EVENTOS


ESTILOS DE DECORACIÓN DE EVENTOS

Los eventos sociales al ser eventos "especiales" requieren que se "vistan" para estas ocaciones.
Existen distintos estilos de decoración, les presento los básicos junto con una serie de sugerencias para logra que el montaje de nuestras mesas y la decoración integral del evento sigan la misma línea.


MINIMALISTA

ž  Se establece a partir de líneas puras en el diseño, a la vez que apuesta por figuras geométricas básicas y colores neutros. Todo ello con la finalidad de crear ambientes serenos, uniformes y que transmiten bienestar.

ž  Surge de la necesidad de renovación frente a estilos recargados de los 80s.

ž  Los ambientes son despojados de objetos innecesarios, por lo que son ambientes con paz y tranquilidad.

ž  Los colores que se utilizan son blancos, crudos, tostados en contraste con los negros.

ž  Se dejan de lado los motivos florales y telas bordadas.

Para lograr una decoración minimalista en un evento considera:

1 Lo primero que deben de tener en mente es que para lograr una decoración de evento minimalista, ésta deberá de ser sencilla y muy simple
2 La premisa de una decoración de evento minimalista es: ”menos es más”.
3 Los colores de una decoración de evento minimalista deberán de ser colores neutros. En una decoración minimalista predominan el color blanco o el color crudo. También pueden estar presentes los colores cafés o negros.
4 Para darle contraste en una decoración de evento minimalista pueden utilizar colores como rojo o naranja quemado. Dichos colores deberán de ser utilizados como detalle, es decir en pequeña medida.
5 En cuanto a las mesas de la boda, los manteles deberán de ser de tela lisa, es decir nada de estampados, para lograr una decoración exitosa.
6 El mobiliario lounge es de gran apoyo para la decoración.
7 Los centros de mesa deberán ser muy simples, con bases de cristal o ceramíca. Se puede utilizar velas como parte de la decoración para darle luminosidad básica, las lámparas chinas blancas son buena idea.

 

ORIENTAL O EXOTICO

ž  Ambiente de serenidad, calma, equilibrio y belleza. Todos los elementos que lo componen como colores, objetos, murales y adornos remiten en todo momento este tipo de sabiduría.

ž  Tienden a la combinación de texturas como son las piedras, la madera o el papel en contraste con el agua con fuentes, velas e inciensos.

ž  Dentro de esta tendencia también destaca la decoración enfatizada a otras culturas como la africana. La utilización de motivos del África, es  parte de una tendencia mundial en la decoración que representa una revaloración del estilo étnico.

ž  Suelen destacar los colores de la tierra, los rojos, ocres y amarillos, tejidos naturales como el lino o el algodón… en definitiva todo lo que evoque a la tierra y la madre naturaleza

Para lograr un montaje estilo oriental:

Se pueden utilizar la típicas lámpara de papel orientales.

Los colores rojo, marrón, coral y colores crudos en combinación

Elementos orientales como: orquídeas, lilis

Entre los orientales es costumbre regalar oro y dinero, se pueden utilizar estos elementos

Galletas de la fortuna, lámparas, iluminación en tonos cálidos

 

ZEN

ž  Forma parte del estilo oriental pero mucho más simple y sencillo

ž  Busca la armonía

ž  Se utilizan los colores neutros, objetos de bambú, telas rústicas y cascadas.

Para lograr un montaje Zen:

1.        Cuando pensamos en una Evento Zen, nos trasladamos a un lugar tranquilo donde el agua juega un papel importante, así como la vegetación.

2.      Un montaje en mesa cuadrada es sugerido, así como diferentes tamaños entre los mismos. Se pueden utilizar manteles de seda, satín, gasa, organza. En colores beige, marrón y chocolate.

3.      Para decorar puede utilizarse el bambu, maderas, ladrillos traslucidos, ramas secas, piedras blancas.

 

LOFT

Surge de la necesidad de crear espacios diáfanos y amplios y en muchas ocasiones se aprovecha naves industriales sin pilares para crear espacios grandes

ž  Se utilizan materiales como el metal, el plástico y la goma.

ž  Se trata de un estilo que aunque aporta tranquilidad, no pierde las líneas rectas ni la elegancia.

ž  Se trata de aprovechar al máximo los espacios y suprimir todos los elementos que lo delimiten como pilares o paredes

ž  El espacio vacío constituye el elemento más importante.

Para un montaje estilo loft:

1.        Este estilo permite detalles de obra a la vista: cables, cañerías, instalaciones.

2.      En un principio este estilo solía ser frío y con figuras geométricas puras. Actualmente se mezcla con ambientes más cálidos.

3.      Para la decoración puede apoyarse de vainas minimalistas, drapeados, origami. Lámparas de araña.

4.      Para centros de mesa jarrón con rosas, los centros de mesa deben de tener holgura e interés visual fuerte. Incorporar artículos de iluminación en los mismo.

 

RUSTICO

ž  Predominan en este estilo las maderas.

ž  Para los complementos suele optarse en todo momento por las telas bastas como las de lino y colores en tonalidades neutras y colores beige.

Para un montaje estilo Rústico:

1.-Piensa en las vajillas de madera o barro cocido mate o brillante.

2-Los centros de mesa pueden ser vasijas de barro adornadas con frutas o canastas con flores silvestres, es importante que sean similares, y también de eucalipto, que es propio para este tipo de atmósferas. Luciría muy bien poner centros de mesa de plantas de bambú.

3-Como cristalería van muy bien los estilos rústicos de colores, azules, verdes u ocres que se encuentran actualmente.

4-Los colores que deberían predominar podrían ser los tonos tierra y ocres.

5-Muchas velas para las mesas en variedad de tamaños.

6-Mesas rústicas sin manteles y si no se pueden conseguir entonces mantelería en tonos ocres.

7-Si el evento es al aire libre se ve sensacional colgar globos de papel tipo farolas redondas, en tonos amarillos y blanco intercalados creando un techo de luces

 

POP ART

Es uno de los estilos más llamativos y atrevidos del momento que combina colores estridentes como el verde manzana, rosa chicle o azul eléctrico con elementos antiestéticos y chillones. Para lograr una decoración tipo Pop art:

1.       
Los elementos de decoración y  estética pop fueron: serigrafías, colores intensos, latas de tomate Campbell, cubos de rubik, letras Love, colores intensos, vinilos, bocas rojas y cierta estética comic.

2.      Para hacer contraste colores neutros con toques de colores fuertes. Los centros de mesa llevarán los elementos antes mencionados.

 

KITSCH

Sus características distintivas son los colores fuertes, la mezcla indiscreta de texturas y materiales, la utilización de elementos que muchos podrían catalogar de “feos”, elementos decorativos antiguos refaccionados grotescamente, o bien elementos fuera de su contexto, como puede ser una cocina en el salón, o la foto de la mascota en un gigantesco cuadro enmarcado en dorado, en el medio de la cocina.

El estilo busca lo inadecuado, lo extravagante, lo que rechace lo clásico o “el buen camino a seguir”, digamos. Se ha ido consolidando en la cultura urbana, ganando espacio con sus colores ruidosos y llamativos, por lo extraño y por seguir la única regla de romper con las reglas.

Se utilizan en la decoración muchas estatuas de animales compradas en tiendas chinas, muchos elementos retro, dibujos animados, tapicería animal print y una clara inclinación por el rosa, lila y violeta. Los materiales más utilizados, por su parte son el papel, plástico, vidrio y cuero sintético, emulando materiales más caros, como mármol, madera y cuero natural.

 

ž  Las texturas que utiliza par enfatizar el estilo y realizar mezclas son el papel, el cristal, el plástico, las pieles y sobre todo los elementos sintéticos

ž  Entre los muebles que lo componen predominan objetos tan estrafalarios como las lámparas de lava, muebles con formas geométricas y sofás recubiertas por almohadones de pelo y cortinas de caireles

CHIC O SHABBY CHIC

ž  El chic se destaca por la utilización de muebles antiguos, pero a la ve actualizados, se trata de darles un toque envejecido pero nunca gastado ni viejo.

ž  Lámparas y arañas con caireles y un toque romántico

Para lograr un montaje:

1.        Se utiliza la porcelana y el estampado de flores, muebles recargados de textura. Es muy femenino y romántico también es conocido como estilo vintage.

2.      Los colores correctos son: blanco, sepia, bermellón, aqua, turquesa, lila, verde olivo.

3.      Se pueden rescatar los tonos de las flores marchitas o recolectar antigüedades.

 

 

CLÁSICO

ž  Predominan los colores cálidos y acogedores.

ž  Suelen estar recargados con colores fuertes como el rojo, verde botella o marrón.

ž  En los estampados predomina los acabados en rayas, motivos florares y frutales.

 

 

 

DECORACIÓN DE EVENTOS


DECORACION EN EVENTOS

ž  Latín decorativo = se refiere a la tarea de decorar, embellecer o adornar algo.

ž  Es el arte que se especializa en cómo combinar adornos y otros objetos de ornamentación.

PRINCIPIOS DE DECORACIÓN EN EVENTOS

1RO.- Definir la distribución del espacio  por medio de las masas -muebles, objetos y elementos decorativos. Si el evento se lleva a cabo en un exterior verificar las condiciones climáticas del lugar y/o espacio

2DO.- Conocer los usos y necesidades, y teniendo presente la circulación (en el caso de los eventos tanto de los clientes como del staff de operaciones)

3RO.- Elegir el color según ocasión o tema. Seleccionar las texturas acorde al tema y muebles, superficies y complementos.  (TEXTURA: Calidad y aspecto físico de cualquier material empleado en la decoración por ej. Satinado, mate, rugoso)

4TO.- Definir la iluminación

5TO.-Integrar todos los principios buscando un equilibrio entre líneas, formas, volúmenes.

A estos principios de decoración me gustaría agregar el presupuesto. En los eventos partimos de las necesidades y capacidades del cliente. Tenemos que contemplar cuál es el presupuesto asignado por el cliente y adaptarlo a nuestra idea de decoración.


COLOR

Para cualquier decoración es básico conocer la colorimetría y podemos apoyarnos en el círculo cromático.

ž  El círculo cromático está dividido en dos secciones:

      Colores cálidos: Del rojo al verde- amarillo. Estos colores son vivos y llamativos. Tienden a darle más movimiento y energía al espacio.

      Colores fríos: Estos colores son relajantes y tranquilos. Son perfectos para espacios pequeños ya que dan la sensación de libertad.

Los colores verdes y violetas son considerados neutros ya que se usan para dar energía como tranquilidad

Los colores irradian energía y nosotros al verlos estimulamos diferentes hormonas, que pueden cambiar nuestro estado de ánimo o hasta nuestros sentimientos

AMARILLO

ž  Es un color feliz y vibrante. Este color aumenta la presión arterial y el pulso, lo que te da más energía.

ž  Estimulan la memoria.

ž  Es buena opción para espacios de juegos o donde se desee estar activo

ROJO

ž  Es dramático, poderos y arrogante

ž  Evoca confidencia y elegancia.

ž  Se usa en espacios donde se requiera más energía.

ž  Estimula el cerebro

ANARANJADO

ž  Es un color feliz que invita a ser sociable.

ž  Se usa en espacios donde se reciben visitas.

ž  Estimula el apetito y reduce la fatiga

VERDE

ž  Representa vida y naturaleza.

ž  Evoca nuevos comienzos, esperanza, clama y relajación.

ž  Ayuda a la disciplina y la calma, reduce la ansiedad.

AZUL

ž  Color relajante que baja la presión arterial, el pulso y la respiración.

ž  Color fresco buena opción en época de calor

ž  Es también elegante y tradicional invoca valores y belleza.

ž  Ayuda a que los niños tengan menos rabietas y sean menos agresivos.

VIOLETA

ž  En tonos claros es femenino y relajante. En tontos más fuertes evoca a la realeza.

ž  Es un color intelectual y ayuda a la creatividad.

ž  Este tono invoca dignidad y exclusividad

ROSA

ž  Nos ayuda a relajar los músculos. En sus tonos claros es relajante y femenino. En sus tonos más vivos da energía.

ž  Se utiliza para crear espacios elegantes y relajados

BLANCO

ž  Es pureza, invoca elegancia, valores y esperanza

ž  Al combinarlo con otros colores da más vida a los mismos

NEGRO

ž  Es la falta de luz

ž  Puede usarse para darle elegancia a un espacio aunque usado en mucha cantidad puede verse sombrío.

GRIS

ž  Invoca elegancia.

ž  Usar este tono con otros más vibrantes hace que se vea sofisticado

MARRON

Invoca tradición y familiaridad