ANTECEDENTES E HISTORIA
˜ Egipto:
La nobleza egipcia llenaba las tumbas con comestibles y utensilio que usaban
para preparar alimentos.
˜ Grecia:
El servicio era igual para todos los comensales sin importar los rangos, y los
invitados de honor recibían porciones más grandes.
˜ Sus
banquetes contenían langosta, aves y pescados.
˜ Los
banquetes eran usados en ritos de sacrificios, bodas, festividades y eventos
donde se anunciaba autoridad
IMPERIO ROMANO
˜ Se
conocen por las fiestas Bacanales
˜ La
carne era cocinada por los sacerdotes en presencia de los invitados.
˜ Además
de los cocineros había personas dedicadas especialmente a la cocción de
pescados, salseros e instructores en el arte de decorar alimentos.
˜ En
los montajes las personas con mayor rango se sentaban frente a los saleros.
˜ Posteriormente
se montaban cristalería y vajilla decorada, copas de cristal cortado y
cubiertos traídos de la india.
˜ Se
servían platos con pequeñas porciones
˜ Siempre
había cantantes, actores, mimos,, payasos y todo aquello que brindar
entretenimiento a la gente
EUROPA MEDIEVAL
˜ Los
banquetes se asociaban con el bienestar político y moral se expresaban ideales
estéticos y sociales. (Inglaterra y Francia)
˜ En
los banquetes se montaba una mesa principal y el resto de las mesas alrededor y
en el centro el buffet decorado con tapicería.
˜ La
clase más alta de la sociedad ocupaba los lugares especiales con sillas individuales,
el resto de las mesas se montaba con bancas corridas.
˜ En
el centro del salón se presentaba el espectáculo
˜ En
los banquetes de la nobleza, el rey y sus caballeros eran los primeros en
entrar e iniciaban con oraciones en la capilla
˜ Para
dar inicio al banquete se sonaban las trompetas, los invitados entraban y
tomaban parte de la ceremonia de lado de manos.
˜ Para
distinguir a los invitados más importantes eran sentados en lo más alto.
˜ Una
de las reglas era que se sirviera poca cantidad de una gran variedad de
alimentos. Se servían en vasijas que eran compartidas por 2 comensales.
˜ Utilizaban
cuchillo y cuchara
˜ Se
acompañaban los platillos con cerveza y vino
˜ Dentro
del arte culinario se construían figuras con los alimentos tratando de juntar
los de colores similares
˜ Los
salones para estos eventos eran cuartos espaciosos con techos elevados y
usualmente contaban con balcón o galería donde se colocaban los músicos.
˜ Las
mesas más usadas fueron las rectangulares colocándolas de manera que formarán
una U
EUROPA
˜ En
Inglaterra en el s XIV la mesa más importante fue colocada en una plataforma
elevada con mesas largas paralelas a la principal. Al rey se le colocaba una
silla con respaldo y descansa brazos y los demás utilizaban bancos, el uso de
estos bancos fue el origen del término banquete (Loman, 2000)
En el renacimiento Catalina de
Médecis aporto refinamiento a los manjares. En esta época se presta gran
atención a la decoración de la estancia, de la mesa, cubiertos, vajilla y
cristalería.
ESTADOS UNIDOS
˜ Los
banquetes en EU iniciaron con las tribus nativas americanas.
˜ Tenían
un banquete ceremonial llamado “potlatch” se utilizaba para festejar bodas o
sucesión de jefatura.
˜ Entre
mayores cantidades de alimentos mayor era la riqueza del anfitrión. También se
esperaba que se contribuyera una fortuna en regalos a los invitados. P.e.
canoas, esclavos, pieles de alce, pulseras de plata
˜ Se
utilizaban vajillas de barro.
˜ La
cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a las
costumbres inglesas
˜ Se
consumían jamones, patos, pavo, carne de res, budines de ciruela, tartas,
helados. Después de las comidas se acostumbraba servir higos, almendras y pasas
˜ 1800
Thomas Jefferson influyo en el desarrollos de los banquetes implanto muchas tradiciones,
comidas y vinos, todos ellos con influenza francesa
˜ 1960
Jaqueline Kennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias y
del servicio
MÉXICO
˜ La
cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a las
costumbres inglesas
˜ Se
consumían jamones, patos, pavo, carne de res, budines de ciruela, tartas,
helados. Después de las comidas se acostumbraba servir higos, almendras y pasas
˜ 1800
Thomas Jefferson influyo en el desarrollos de los banquetes implanto muchas
tradiciones, comidas y vinos, todos ellos con influenza francesa
˜ 1960
Jaqueline Kennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias y
del servicio
˜ Antes
de la comida se pasaban recipientes llamados xicales, para lavarse las manos.
˜ Se
acostumbraba guisar carne de muchachos de poca edad, más adelante este acto se
amonestó y se utilizaron gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices,
codornices, patos, venados, conejos, fruta y copas de oro fino con bebidas
hechas a base de cacao (Regordosa, 1993)
˜ Con
la conquista, México legó al mundo una gran variedad de alimentos como son:
maíz, fríjol, chile, aguacate, vainilla, cacao, chocolate, tomate, calabaza,
chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, maguey, hule, tabaco, algodón,
flor de noche buena
˜ 15
años después de la toma de Tenochtitlan comenzaron a celebrarse grandes
banquetes. Se colocaban las mesas con 2 cabeceras muy largas, en una se sentaba
el Marqués y en la otra el Virrey y de pie en cada costado sus pajes.
˜ Entre
los alimentos que se serían se encontraban: ensaladas, cabrito, pasteles de
codornices y palomas. Y entre platillo y platillo se colocaban en la mesa
diferentes frutas para quitarse el sabor de cada comida.
˜ Acompañaban
los alimentos escuchando música con instrumentos como arpas, flautas,
trompetas.
˜ Durante
la intervención, en los banquetes, el chocolate se sirve al lado del café al
finalizar la comida. Antes de entregar sus abrigos, a los invitados que se
retiraban, lo criados presentan vasos de ponche y vinos calientes.
˜ De
1823 hasta 1923, la mesa mexicana intentó ser una imitación de la mesa
parisina. El comedor mexicano se engalanaba con mobiliario europeo.
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