ANTECEDENTES E HISTORIA
Egipto:
La nobleza egipcia llenaba las tumbas con comestibles y utensilio que usaban
para preparar alimentos.
Grecia:
El servicio era igual para todos los comensales sin importar los rangos, y los
invitados de honor recibían porciones más grandes.
Sus
banquetes contenían langosta, aves y pescados.
Los
banquetes eran usados en ritos de sacrificios, bodas, festividades y eventos
donde se anunciaba autoridad
IMPERIO ROMANO
Se
conocen por las fiestas Bacanales
La
carne era cocinada por los sacerdotes en presencia de los invitados.
Además
de los cocineros había personas dedicadas especialmente a la cocción de
pescados, salseros e instructores en el arte de decorar alimentos.
En
los montajes las personas con mayor rango se sentaban frente a los saleros.
Posteriormente
se montaban cristalería y vajilla decorada, copas de cristal cortado y
cubiertos traídos de la india.
Se
servían platos con pequeñas porciones
Siempre
había cantantes, actores, mimos,, payasos y todo aquello que brindar
entretenimiento a la gente
EUROPA MEDIEVAL
Los
banquetes se asociaban con el bienestar político y moral se expresaban ideales
estéticos y sociales. (Inglaterra y Francia)
En
los banquetes se montaba una mesa principal y el resto de las mesas alrededor y
en el centro el buffet decorado con tapicería.
La
clase más alta de la sociedad ocupaba los lugares especiales con sillas individuales,
el resto de las mesas se montaba con bancas corridas.
En
el centro del salón se presentaba el espectáculo
En
los banquetes de la nobleza, el rey y sus caballeros eran los primeros en
entrar e iniciaban con oraciones en la capilla
Para
dar inicio al banquete se sonaban las trompetas, los invitados entraban y
tomaban parte de la ceremonia de lado de manos.
Para
distinguir a los invitados más importantes eran sentados en lo más alto.
Una
de las reglas era que se sirviera poca cantidad de una gran variedad de
alimentos. Se servían en vasijas que eran compartidas por 2 comensales.
Utilizaban
cuchillo y cuchara
Se
acompañaban los platillos con cerveza y vino
Dentro
del arte culinario se construían figuras con los alimentos tratando de juntar
los de colores similares
Los
salones para estos eventos eran cuartos espaciosos con techos elevados y
usualmente contaban con balcón o galería donde se colocaban los músicos.
Las
mesas más usadas fueron las rectangulares colocándolas de manera que formarán
una U
EUROPA
En
Inglaterra en el s XIV la mesa más importante fue colocada en una plataforma
elevada con mesas largas paralelas a la principal. Al rey se le colocaba una
silla con respaldo y descansa brazos y los demás utilizaban bancos, el uso de
estos bancos fue el origen del término banquete (Loman, 2000)
En el renacimiento Catalina de
Médecis aporto refinamiento a los manjares. En esta época se presta gran
atención a la decoración de la estancia, de la mesa, cubiertos, vajilla y
cristalería.
ESTADOS UNIDOS
Los
banquetes en EU iniciaron con las tribus nativas americanas.
Tenían
un banquete ceremonial llamado “potlatch” se utilizaba para festejar bodas o
sucesión de jefatura.
Entre
mayores cantidades de alimentos mayor era la riqueza del anfitrión. También se
esperaba que se contribuyera una fortuna en regalos a los invitados. P.e.
canoas, esclavos, pieles de alce, pulseras de plata
Se
utilizaban vajillas de barro.
La
cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a las
costumbres inglesas
Se
consumían jamones, patos, pavo, carne de res, budines de ciruela, tartas,
helados. Después de las comidas se acostumbraba servir higos, almendras y pasas
1800
Thomas Jefferson influyo en el desarrollos de los banquetes implanto muchas tradiciones,
comidas y vinos, todos ellos con influenza francesa
1960
Jaqueline Kennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias y
del servicio
MÉXICO
La
cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a las
costumbres inglesas
Se
consumían jamones, patos, pavo, carne de res, budines de ciruela, tartas,
helados. Después de las comidas se acostumbraba servir higos, almendras y pasas
1800
Thomas Jefferson influyo en el desarrollos de los banquetes implanto muchas
tradiciones, comidas y vinos, todos ellos con influenza francesa
1960
Jaqueline Kennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias y
del servicio
Antes
de la comida se pasaban recipientes llamados xicales, para lavarse las manos.
Se
acostumbraba guisar carne de muchachos de poca edad, más adelante este acto se
amonestó y se utilizaron gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices,
codornices, patos, venados, conejos, fruta y copas de oro fino con bebidas
hechas a base de cacao (Regordosa, 1993)
Con
la conquista, México legó al mundo una gran variedad de alimentos como son:
maíz, fríjol, chile, aguacate, vainilla, cacao, chocolate, tomate, calabaza,
chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, maguey, hule, tabaco, algodón,
flor de noche buena
15
años después de la toma de Tenochtitlan comenzaron a celebrarse grandes
banquetes. Se colocaban las mesas con 2 cabeceras muy largas, en una se sentaba
el Marqués y en la otra el Virrey y de pie en cada costado sus pajes.
Entre
los alimentos que se serían se encontraban: ensaladas, cabrito, pasteles de
codornices y palomas. Y entre platillo y platillo se colocaban en la mesa
diferentes frutas para quitarse el sabor de cada comida.
Acompañaban
los alimentos escuchando música con instrumentos como arpas, flautas,
trompetas.
Durante
la intervención, en los banquetes, el chocolate se sirve al lado del café al
finalizar la comida. Antes de entregar sus abrigos, a los invitados que se
retiraban, lo criados presentan vasos de ponche y vinos calientes.
De
1823 hasta 1923, la mesa mexicana intentó ser una imitación de la mesa
parisina. El comedor mexicano se engalanaba con mobiliario europeo.